اسکوویچ ماهی جامائیکایی – کاسه لیمو

این دستور اسکوویچ ماهی جامائیکایی خوش طعم، تند است و کمی لگد دارد. ماهی سفید سفت که به طور سنتی با ماهی قرمز درست می‌شود، با فلفل، هویج و پیاز تفت داده می‌شود.

با داشتن یک شریک تجاری جامائیکایی، احتمالاً شما را شگفت زده نمی کند که من در طول حرفه ام در مورد آشپزی کارائیب چیزهای زیادی یاد گرفته ام. در واقع، اگر هنوز این کار را نکرده‌اید، حتماً سایر دستور العمل‌های جامائیکایی من از جمله گوشت خوک، چای ماهی (سوپ)، و برنج و نخود جامائیکایی را بررسی کنید. این بار تصمیم گرفتم دستور غذای دریایی را که در اوایل سال جاری در سفرم به جامائیکا عاشق آن شدم بپردازم: اسکوویچ ماهی جامائیکا. به طور سنتی با قیچی قرمز درست می شود، می تو،د از یک ماهی کامل یا فیله ماهی جداگانه استفاده کنید. پخت کامل ماهی کمی بیشتر طول می کشد، بنابراین تصمیم گرفتم یک نسخه ساده تر، شبانه هفته را با استفاده از فیله ماهی با شما به اشتراک بگذارم.

،اصر

• اسنپر: در حالت ایده‌آل می‌تو،د از ماهی قرمز استفاده کنید، زیرا این همان چیزی است که به طور سنتی برای این غذا استفاده می‌کنند، اما اگر نمی‌تو،د ماهی قرمز تهیه کنید، می‌تو،د از ماهی سفید استفاده کنید.
• چاشنی تند: بسته به نام تجاری، چاشنی تند می تواند چیزهای مختلفی داشته باشد، اما معمولاً از فلفل دلمه ای، فلفل دلمه ای، آویشن، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، جعفری، شکر قهوه ای و دارچین تشکیل شده است.
• فلفل قرمز: کمی کمک زیادی به ایجاد یک ضربه عالی از گرما می کند.
• روغن سبزیجات: من دوست دارم از روغن نباتی در ماهیتابه استفاده کنم زیرا دود بالایی دارد.
• هویج: شیرین و لطیف و سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی سالم.
• پیاز: من از پیاز سفید به دلیل طعم ملایم آن استفاده کردم که کاراملی می شود تا کمی شیرین باشد تا ادویه را در این ظرف متعادل کند.
• فلفل دلمه ای: از فلفل دلمه ای هر رنگی که دارید استفاده کنید! من از فلفل زرد، قرمز یا سبز استفاده خواهم کرد. آنها طعم ملایم و شیرینی دارند.
• کاپوت اسکاچ: بسیار گرم است، بنابراین مقدار کمی زیاد است، اما آنها همچنین دارای یک ته رنگ میوه ای شگفت انگیز هستند. اگر می‌خواهید غذا را ملایم‌تر نگه دارید، می‌تو،د از فلفل هابانرو نیز استفاده کنید یا از آن صرفنظر کنید.
• آویشن: شاخه های آویشن تازه طعم معطر و چوبی شگفت انگیزی را به سس ارائه می دهند.
• ادویه جامائیکا: فلفل دلمه ای جامائیکایی از یک توت فلفل دلمه ای خاص تهیه می شود و فقط کمی طعم کارائیب اضافی به غذا اضافه می کند. می تو،د از فلفل دلمه ای معمولی نیز استفاده کنید.
• برگ بو: یک ماده معطر فوق العاده که تنها هدف آن طعم دادن به سس است و سپس قبل از خوردن حذف می شود.
• سرکه برنج: یک نت ملایم و تند به سس اضافه می کند.
• قند: این غذای دریایی را شیرین می کند و به تعادل گرما کمک می کند.

طرز تهیه اسکوویچ ماهی جامائیکایی

برای اینکه مطمئن شوم دستور غذا را درست گرفته‌ام، وینس را با خودم، سرآشپز و صاحب غذا به آشپزخانه دعوت کردم. آشپزخانه آیرییک رستوران ارگ،ک جامائیکایی محلی در میشیگان غربی.

یکی از اولین نکاتی که از وینس گرفتم این است که ماهی را به آرامی 3 یا 4 بار برش دهید، مراقب باشید تا تمام راه نفوذ نکنید. این به ادویه اجازه می دهد تا در داخل ماهی قرار گیرد که منجر به یک ظرف پای، بسیار خوش طعم تر می شود. علاوه بر این، این کار از جمع شدن ماهی هنگام پختن در ماهیتابه جلوگیری می کند.

در مرحله بعد، می‌خواهید فیله‌ها را از هر دو طرف با ،یبی از چاشنی جرک و چاشنی همه منظوره مورد علاقه خود مانند چاشنی نمک مزه دار کنید. سپس ماهی را در تابه داغ تفت دهید و قبل از برداشتن از ماهیتابه، هر دو طرف آن را تفت دهید تا طلایی شود.

در همان ماهیتابه، شروع به پختن هویج، فلفل و پیاز خواهید کرد. برای چاشنی بیشتر، یک دسته از مواد معطر از جمله آویشن تازه و فلفل اسکاچ را برای گرما اضافه می کنیم.

در حین حرکت حتماً نمک و فلفل اضافه کنید تا طعم آن در کل ظرف ایجاد شود.

برای لطافت بیشتر، سبزیجات را با سرکه و کمی شکر چاشنی می کنند. در حین رفتن طعم را بچشید و در صورت تمایل از اضافه ، سرکه یا شکر بیشتر نترسید.

قبل از سرو، ماهی را در ماهیتابه برگرد،د تا دوباره گرم شود. مقداری نمک و فلفل سیاه را نیز به مزه مزه دار کنید.

سپس فیله های ماهی خود را بردارید و در بشقاب بگذارید و روی آن ها را با سبزیجات سرخ شده خوشمزه بپوش،د.

نتیجه نهایی یک غذای ماهی خوش طعم است که شیرین، تند و کمی تند است. کاملا متعادل و پر از طعم، سرو کنید و از اسکوویچ ماهی جامائیکایی خود لذت ببرید!

سوالات متداول:

غذاهای دریایی خوشمزه تر

بخور، لایک کن، به اشتراک بگذار!

آیا این ماهی را امتحان کردید و آن را دوست داشتید؟ دفعه بعد که آن را ساختید، یک ع، بگیرید و آن را در شبکه های اجتماعی خود به اشتراک بگذارید! بر،ب بزنید @thelemonbowl و #thelemonbowl تا بتو،م غذای شما را تحسین کنیم و به اشتراک بگذاریم.

قبل از سرو، من دوست دارم با کمی پیازچه تازه ،د شده تزیین کنم. به تنهایی خوشمزه است یا می تو،د با برنج جامائیکایی و نخود فرنگی سرو کنید.

چنگال شما منتظر است.