Chilaquiles وگان [Rojos or Verdes]

Chilaquiles چیست؟

چیلاکیلس (Chee-lah-KEE-less-از کلمه آزتک به م،ای «فلفل و سبزی») یک صبحانه محبوب مکزیکی از تکه های تورتیلای ذرت سرخ شده باقی مانده/ کمی کهنه است که در سالسا یا مول جوشانده می شود تا به آرامی چیپس ها نرم شوند. دو نوع اصلی وجود دارد: chilaquiles rojos (با استفاده از سس قرمز چیلی / سالسا) و chilaquiles verde (با استفاده از سس سبز / سالسا).

آنها اغلب با تخم مرغ (سرخ شده یا همزده)، پنیر و سایر مواد غذایی مانند گوشت، لوبیا سرخ شده و سایر سبزیجات سرو می شوند. با این حال، برای دستور پخت چیلاکی‌های وگان، همه محصولات حیو، را کنار می‌گذاریم و تخم‌مرغ‌ها را با توفوی ادویه‌دار مخلوط می‌کنیم.

نتایج یک صبحانه توفوی ارزان در عین حال طعم و پروتئین است. علاوه بر این، می‌تو،د این دستور غذا را به یکی از دو روش درست کنید: مانند چیلاکی‌های سنتی بجوش،د یا مانند میگا، ترد را حفظ کنید.

میگاس در مقابل چیلاکیلس

میگاس (به م،ی ،ده نان) یک غذای محبوب در غذاهای اسپ،ایی، پرتغالی و مکزیکی است. به طور سنتی، از باقی مانده نان یا تورتا همراه با پروتئین و سبزیجات استفاده می شود. با این حال، میگا های مکزیکی نوارهای ترد ذرت را با تخم مرغ های همزده ،یب می کنند. نسخه Tex-Mex حتی به چیلاکی نزدیکتر می شود و موادی مانند فلفل چیلی، پیاز، گوجه فرنگی، پنیر و سالسا را ​​برای تزئین اضافه می کند.

تفاوت اصلی در این است که چیلاکی ها تورتیلاها را در سالسا می جوشانند تا نرم شوند، میگا های مکزیکی از سالسا فقط به ،وان چاشنی استفاده می کنند. خوشبختانه، این دستور پخت صبحانه مکزیکی را می توان بر اساس بافت دلخواه شما به هر صورت تهیه کرد. در هر صورت، این chilaquiles/migas توفو دارای بافت و طعم هستند و تنها در 20 دقیقه آماده می شوند.

همچنین می‌تو،د از پیتزاهای تورتیلای صبحانه، بوریتوهای صبحانه مخلوط توفو یا تاکوهای صبحانه ما لذت ببرید.

مواد تشکیل دهنده Chilaquiles مکزیکی

• چیپس ذرت: برای حفظ بهترین بافت، توصیه می‌کنیم از تورتیلاهای کمی ضخیم‌تر استفاده کنید تا هنگام آغشته شدن به سالسا خیس نشوند. تورتیلاهای کمی کهنه بهتر عمل می کنند زیرا تردتر می شوند.
• معطرها: برای چیلاکی صبحانه معطر به پیاز (زرد یا سفید) و سیر نیاز دارید.
• روغن: از هر روغن آشپزی با طعم خنثی مانند روغن نباتی، روغن آووکادو و غیره استفاده کنید.
• توفو: برای تقلید از تخم مرغ، بهتر است از توفوی بسیار سفت استفاده کنید، اگرچه توفوی سفت نیز ممکن است موثر باشد.
• ادویه ها: با مواد اصلی آشپزی مانند زیره، پودر فلفل قرمز (یا فلفل قرمز) و نمک، طعم و مزه کنید.
• گشنیز: اگر طرفدار گشنیز نیستید، جعفری با برگ صاف و/یا پیازچه ممکن است موثر باشد.
• لوبیا چیتی: از یک قوطی لوبیا چیتی یا مقداری باقیمانده فریول د لا اولا استفاده کنید. از طرف دیگر، می تو،د لوبیا سرخ شده را در کنار آن سرو کنید.
• سالسا: برای دستور پخت این چیلاکی، از سالسا ،یداری شده در فروشگاه یا خانگی استفاده کنید.
• تاپینگ ها: برای این نسخه، ما از ،یب ساده آووکادوی برش‌شده (گوآکاموله یا ، آووکادو نیز موثر است) و گشنیز تازه یا اپازوت استفاده کردیم.

چه چیز دیگری می توانم اضافه کنم؟

این دستور پخت آسان چیلاکی برای استفاده از باقیمانده غذا در یخچال – سبزیجات، پروتئین ها، پنیر وگان و غیره بسیار عالی است.

• پنیر وگان: برای تزیین، می تو،د از پنیر رنده شده مکزیکی وگان، چدار قوی یا پنیر ترد مانند فتا وگان استفاده کنید.
• شیلی: مقداری فلفل قرمز ریز ،د شده مانند فلفل قرمز یا فلفل قرمز را برای گرما اضافه کنید. ترشی jalapeño همچنین به ،وان رویه چیلاکی توفو کار می کند.
• فلفل دلمه ای: ریز ،د کرده و همراه با پیاز پخته.
• سایر سبزیجات: مانند قارچ ورقه شده (از قبل سرخ شده)، دانه ذرت، زیتون سیاه ،د شده، گوجه فرنگی ،د شده، کدو سبز، کلم بروکلی، اسفناج، یا سیب زمینی سرخ شده/سیب زمینی شیرین. برش های ترد تربچه نیز به ،وان رویه برای صبحانه چیلاکی/میگاس کار می کند.
• فلفل قرمز دودی: برای اضافه ، دود اضافی، به طعم اضافه کنید.
• جک فروت: برای طعم و بافت بیشتر، مقداری کارنیتا جک فروت اضافه کنید.
• ترشی پیاز قرمز: به ،وان تاپینگ برای تننگ و رنگ.
• قاچ های آهک: هنگام سرو برای روشنایی اضافه کنید.

چگونه Chilaquiles درست کنیم؟

• 1) ابتدا اگر قبلاً این کار را نکرده اید، توفو را به مدت 30 دقیقه فشار دهید، سپس آن را با چنگال له کنید. در همین حین پیاز را خلالی کرده، سیر را ریز ،د کرده و تورتیلاها را به صورت نوارهای کوچک ،د کنید.

می تو،د نوارهای تورتیلا را با الف برش دهید چاقوی تیز یا برش پیتزا. ما دوست داریم نوارهای خود را بین آنها درست کنیم عرض ½ تا ¾ اینچ و طول 2 ½ تا 3 اینچ. از طرف دیگر، تورتیلاهای کوچک را به 6 چیپس مثلثی شکل برش دهید.

• 2) سپس روغن را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید. پس از داغ شدن، نوارهای تورتیلا را در یک لایه اضافه کنید و از هر طرف حدود یک دقیقه تفت دهید تا ترد شوند.

• 3) پیاز و سیر را با هم مخلوط کرده و تفت دهید تا پیازها شفاف شوند.

• 4) سپس توفو، ادویه جات ترشی جات و گشنیز را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه بپزید و مرتباً هم بزنید.

• 5) اکنون دو گزینه دارید. برای چیلاکی های مکزیکی سنتی، لوبیا و سالسا را ​​اضافه کنید و اجازه دهید مواد به مدت 2 تا 4 دقیقه بجوشد. برای داشتن بافت ترد (مانند میگا)، فقط سالسا (گرم شده یا دمای اتاق) را هنگام سرو اضافه کنید.

ما اغلب سالسا را ​​مستقیماً داخل تابه می‌ریزیم، اگرچه بسیاری ترجیح می‌دهند محتویات ماهیتابه را خارج کنند. سالسا را ​​بجوش،د تا گرم شودسپس مخلوط چیپس/توفو را دوباره داخل آن اضافه کنید.

• 6) در نهایت، لوبیا چیتی را هم بزنید، سپس چیلاکی های گیاهی را که به صورت اختیاری با سالسا، برش های آووکادو و گشنیز بیشتر تزئین شده اند سرو کنید. بلافاصله در حالی که گرم است لذت ببرید.

نکات و نکات دستور العمل برتر

• بافت را تنظیم کنید: این که آیا سالسا را ​​در تابه اضافه کنید یا هنگام سرو و مدت زم، که تورتیلاها را با سالسا بجوش،د، بر ترد و نرم بودن آنها تأثیر می گذارد.
• تورتیلاها را تازه سرخ کنید: وقتی تازه هستند تردتر خواهند بود، به این م،ی که وقتی با سالسا ،یب می شوند خیلی خیس نمی شوند.
• اگر وقتتان کم است: از یک کیسه چیپس ترتیلا به جای نوارهای ترتیلا تازه سرخ شده استفاده کنید. با این حال، طعم و بافت متفاوت است.
• تورتیلاهای کهنه بهترین کار را دارند: ترد تر سرخ می شوند و سالسا را ​​به سرعت جذب نمی کنند.

دستورالعمل های ذخیره سازی

هنگامی که سالسا را ​​اضافه کردید، چیپس های تورتیلا وقتی در مایع می نشینند خیس می شوند. بنابراین، آن است بهترین کار این است که چیلاکی های مکزیکی صبحانه را به محض آماده شدن مصرف کنید. آنها همچنین بدون اینکه بیش از حد خیس شوند، به خوبی گرم نمی شوند.

با این حال، می تو،د توفوی مخلوط شده ادویه دار (با هر گونه سبزیجات پخته شده) را از قبل آماده کنید و باقی مانده ها را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. یخچال به مدت 3-4 روز. سالسا خانگی نیز ذخیره می شود 4-5 روز در یخچال یا چند ماه تو فریزر

سپس، تنها کاری که باید انجام دهید این است که تورتیلاهای سرخ شده را آماده کنید و همه چیز را با هم ،یب کنید تا گرم شود تا یک صبحانه فوق العاده سریع داشته باشید.