نان شیر پیازچه | نیبلز سالم اثر لیزا لین

تانگزونگ

• 2 قاشق غذاخوری (20 گرم) آرد نان، (نگاه کنید به یادداشت 1)
• 1/3 فنجان (75 گرم / 78 میلی لیتر) آب

خمیر

• روغن برای کاسه گریس، هر روغنی کار می کند
• 1/2 فنجان (115 گرم / 118 میلی لیتر) شیر کامل
• 4 قاشق غذاخوری (50 گرم) شکر
• 1 1/2 قاشق چای خوری (5 گرم) مخمر خشک فعال
• 2 3/4 فنجان (330 گرم) آرد نان، (نگاه کنید به یادداشت 2)
• 1 قاشق سوپخوری (10 گرم) شیر خشک فوری، (نگاه کنید به یادداشت 3)
• 1 قاشق چایخوری (4 گرم) نمک کوشر کریستال الماس، یا زیر با 1/2 قاشق چایخوری نمک دریا
• 4 قاشق غذاخوری (55 گرم) کره بدون نمک، ذوب شده و کمی خنک شده است
• 1 تخم مرغ بزرگ

فیلینگ پیازچه

• 1 1/3 فنجان (90 گرم) پیازچه ،د شده
• 3/4 قاشق چایخوری (3 گرم) نمک کوشر کریستال الماس، یا زیر با 3/8 قاشق چایخوری نمک دریا
• 1 قاشق سوپخوری روغن کنجد

تاپینگ

• 1 تخم مرغ
• 1 قاشق سوپخوری شیر
• 1 تا 2 قاشق غذاخوری کنجد برشته شده

تج،ات ویژه (برخی از پیوندهای زیر پیوندهای وابسته هستند)

Tangz،ng را بسازید

• شما می تو،د تانگ ژونگ را در قابلمه یا مایکروفر درست کنید. برای روش قابلمه ایآرد و آب را با همزن بزنید تا آرد حل شود. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مخلوط را مرتباً هم بزنید. در حدود 30 ث،ه تا 1 دقیقه آرد شروع به غلیظ شدن می کند. مدام هم بزنید تا مایع آبکی جذب خمیر غلیظ‌تری شود. حرارت را خاموش کنید و تانگ ژونگ را در ظرفی بریزید تا خنک شود.

• برای روش مایکروویوآرد و آب را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط را به مدت 30 ث،ه روی حرارت قرار دهید. کاسه را از مایکروویو خارج کنید، همه چیز را هم بزنید و قوام مخلوط را بررسی کنید. اگر شروع به خمیر شدن کرد، همه چیز را هم بزنید و بگذارید خنک شود. در غیر این صورت مخلوط را در فواصل 5 تا 10 ث،ه حرارت دهید و در این بین هم بزنید تا خمیر غلیظی به دست آید. سعی کنید تانگ ژونگ را در مایکروویو بیش از حد گرم نکنید زیرا می تواند به یک خمیر جامد و سفت تبدیل شود.

خمیر را آماده کنید

• یک کاسه بزرگ همزن را کمی با روغن چرب کنید و کنار بگذارید.

• در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو، شیر را به مدت 30 تا 40 ث،ه در مایکروویو با حرارت بالا گرم کنید. برای بررسی دمای شیر از دماسنج استفاده کنید. باید جایی در حدود 105 درجه فارنهایت تا 120 درجه فارنهایت باشد. اگر شیر هنوز به اندازه کافی داغ نشده است، دوباره آن را به مدت 5 تا 10 ث،ه گرم کنید. اگر شیر خیلی داغ است، سریع شیر را هم بزنید و بگذارید چند دقیقه خنک شود. اگر دماسنج ندارید، از انگشتان خود برای تست دما استفاده کنید. شیر باید خیلی گرم باشد اما داغ نباشد.

• شکر و مخمر را به شیر اضافه کنید. هم بزنید تا مایه هیدراته شود. در حالی که مواد دیگر را آماده می کنید، بگذارید 5 تا 8 دقیقه بماند. بعد از 5 تا 8 دقیقه، باید لایه ای از فوم را در بالا مشاهده کنید که حداقل 1/4 اینچ ضخامت دارد (نشان دهنده فعال بودن مخمر).

• در کاسه یک همزن، آرد، تانگ جونگ، مخلوط شیر/مخمر، پودر شیر فوری، نمک، کره ذوب شده و تخم مرغ را اضافه کنید.

• می،ر را با قلاب خمیر قرار دهید. خمیر را روی کم مخلوط کنید تا جایی که در کناره های کاسه آرد شلی مشاهده نشود. این باید 30 ث،ه تا 1 دقیقه طول بکشد.

• سپس سرعت را تا متوسط ​​به پایین افزایش دهید و خمیر را به مدت 8 دقیقه کار کنید. ممکن است لازم باشد هر از گاهی دو طرف کاسه را بتراشید.

• خمیر را از کاسه روی سطح کمی آرد پاشی شده ،ید و چند بار ورز دهید. اگر خمیر ،بناک بود روی خمیر کمی آرد بپاشید و چند بار ورز دهید.

• خمیر را به شکل توپ در آورید و داخل کاسه همزن چرب شده قرار دهید. روی کاسه را با یک حوله مرطوب (یا درب سیلی،) بپوش،د و حدود 1 ساعت در جای گرمی بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.

نان بپز

• در اوا، دوره استراحت دوم، فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید. یک توری فر را در مرکز قرار دهید.

• برای شستن تخم مرغ، تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری شیر هم بزنید. به آرامی یک لایه نازک از تخم مرغ را روی نان بشویید. سعی کنید نان را با شستشوی تخم مرغ خیس نکنید، زیرا تخم مرغ می تواند باعث ،بیدن نان به کناره های قالب نان شود. دانه های کنجد برشته شده را روی نان سخاوتمندانه بپاشید.

• نان را به مدت 26 تا 28 دقیقه بپزید تا روی آن قهوه ای طلایی شود. نان را از فر خارج کرده و به مدت 5 دقیقه بگذارید تا در تابه خنک شود.

• سپس نان را روی توری خنک کننده برگرد،د. من دوست ندارم اجازه دهم نان در تابه خنک شود، زیرا می بینم می تواند در داخل تابه تراکم ایجاد شود و نان را مرطوب کند. اگر شستن تخم مرغ پخته باعث ،بیدن نان به تابه می شود، به آرامی با انگشتان خود نان را از تابه دور کنید تا آزاد شود. اجازه دهید نان حداقل 20 تا 30 دقیقه قبل از برش و سرو خنک شود.

• باقیمانده غذا را به مدت 3 تا 4 روز در یک ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری کنید.

1. من این دستور را با استفاده از آرد همه منظوره به جای آرد نان درست کرده ام و همینطور جواب می دهد. نان قوام جویدنی کمی دارد.
2. این اندازه گیری حجم از روش قاشق و جارو برای اندازه گیری آرد حاصل می شود.
3. من پودر شیر فوری اضافه می کنم تا طعم شیری به نان بدهد. اگر منبع آن دشوار است می تو،د آن را کنار بگذارید.
4. اگر از یک تابه قدیمی استفاده می‌کنید، تابه‌ای که مشکل ،بیدن نان به لبه‌ها دارد، قالب نان را چرب کنید. سپس ،مت بلند تابه را با کاغذ روغنی بپوش،د.